Gardi ruginė duona

Senai begaminau tokią duonelę. Ji tikra ruginė su įvairiais grūdais. Neatsispyriau pagundai atsipjauti dar šiltą riekelę ir sulapnoti su sviestu :) Laaaaabai skanu.

Reikės:

Ruginių rupių miltų 165 g
Kvietinių rupių miltų 165 g
Kvietinių paprastų miltų 165 g
0,5 l šilto vandens
Po 1/3 stiklinės:
   Linų sėmenų
   Avižinių dribsnių
   Saulėgrąžų
   Sezamo sėklų
3 – 4 šaukštai kmynų
50 g cukraus ar medaus
2-3 šaukšteliai druskos
3-4 šaukštai aktyvaus raugo

Gamyba:

Visus sausus produktus sumaišyti. Į raugą įpilti dalį vandens, praskiesti. Supilti į sausą produktų mišinį, tada supilti ir likusį vandenį (koreguoti pagal tirštumą). Išminkyti. Tešlą formoje kildinti reikėtų apie parą. Galima ir apie 12 valandų. Kol iškils.
Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi. Kepti apie 1 val. orkaitę įkaitinus iki 200 ar 180 laipsnių karščio. Priklausomai nuo orkaitės reikėtų koreguoti ir kepimo trukmę. Atvėsinti ant grotelių.

Skanaus!

Šaltinis

Duona su raugu

 

Na ką, lydima mane užplūdusio įkvėpimo, toliau bandau padaryti tas skylutes duonoje :) Ir man pagaliau pavyko!!! Visa paslaptis tešlos daužyme ir lankstyme (tas jau senai aišku, bet įveikus tingumą, tai supratau tik dabar) :)

Raugui:

20 g raugo starterio

100 g kvietinių miltų tipo

125 g vandens

Visus produktus susimaišyti. Gausis ganėtinai skysta masė, kurią reikia palikti uždengus nuo 12 iki 16 val prie 21°.

Pagrindinei tešlai: 

Viso raugo

325 g kvietinių miltų

75 g pilno grudo ruginių miltų

200 g vandens

10 g druskos

Tešlai skirtus produktus, išskyrus druską, susidėti į kombaino indą ir lėtai maišant minkyti tol, kol produktai susijungs. Užtruks ~2 min. Dabar uždengti ir palikti nuo 20 iki 60 min. pailsėti. Suberti druską ir užminkyti tešlą ~2 min. Uždengti ir palikti 2,5 val kilti. Po 1val. 15 min. tešlą perlankstyti ;)

Perlankstymo/tąsymo pagalba suformuoti kepaliuką, kurį dėti į gerai išmiltuotą kildinimo krepšelį ir uždengus palikti nuo 2 iki 2,5 val. kilti prie ~24°. Alternatyviai galima 8 val kildinti prie 10° arba iki 18 val šaldytuve ;) (Aš kildinau per naktį prie ~21°)

Orkaitę įsikaitinti su skarda 240°. Apačioje pastatyti dubenį su verdančiu vandeniu. Duonikę atsargiai išversti ant įkaitusios skardos, įpjauti kaip širdis geidžia ir kepti 40-45 min. Skanaus!

P.S. Kitą kartą dėčiau šiek tiek mažiau miltų, nes norėjosi, kad duonelė būtų šlapesnė ir minkštesnė

 Šaltinis