Atradau nepaprastą gėrį - Aguonėlės blog'ą! Aišku apie ją buvau girdėjus seniau, bet tik prieš porą dienų įlindau į jos duonos skyrelį. Likau be galo sužavėta, radau labai daug patarimų ir supratau, kad duona gali būti ne tik labai skani, bet ir atrodyti stulbinančiai!
Džiugu, kad radau savo "mūzą" ir su dideliu ūpu tobulinsiu savo duonos kepimo įgudžius :)
Įmaišui:
25 g kvietinių pilno grūdo miltų
50 g rupesnio malimo kvietinių miltų
65 g vandens
10 g raugo starterio
Visus produktus sumaišyti ir palikti uždengtus 16 val prie
26° rūgti (jei temperatūra žemesne, tai atitinkamai ilgiau).
Tešlai:
Viso įmaišo
360 g kvietinių miltų
100 g rupesnio malimo kvietinių miltų
60 g ruginių mitų
350 g vandens
13 g druskos
Visus miltus susiberti į kombaino indą, įpilti vandenį ir
paminkius 2 min palikti 30-45 min pastovėti. Tada sukrėsti įmaišą bei suberti
druską ir užminkyti tešlą, kol ši lengvai atšokinės nuo indo sienelių. Tešlą uždengti ir leisti 2,5 val ilsėtis. Kas 50 min ją reikia
išsiversti ant stalo ir pertąsant perlankstyti. Ji įgaus standumą ir prileisim
oro. Po šio laiko susiformuosime vėl lankstymo pagalba kepaliuką, kurį dėsime į
išmiltuotą krepšelį ir uždengę paliksime kilti 1,5 val. prie 32° (aš kildinau
per naktį, ji gerokai padvigubėjo. Indą laikiau gerai įsukus
rankšluostėlyje. Kildinimo krepšelis kol kas tik pakeliui pas mane, todėl pasinaudojus Aguonėlės patarimu kildinimui naudojau apvalų kiaurasamtį. Į jį įklojau ploną rankšluostėlį ir apibarsčiau miltais).
Orkaitę įsikaitinti laiku su skarda iki 230°. Duonikę išversti ant įkaitusios
skardos, duoti garų ir kepti 15 min. Po 10 min garus reikia išleisti !
Prisukti karštį iki 190° ir pabaigti kepti dar 35 min. Ataušinti ant grotelių :)
Deja, burbuliukų duonoje praktiškai nėra, bet tai tik pradžia! Pažadu, jie tikrai didės :)
Duonelė labai minkšta, nesausa ir labai skani.
